ПАЭЛЬЯ
(испанский плов)
| На 6+ порций: 2 ст л оливкового масла 450 гр куриного филе без костей и кожи, порезанного пополам 250 гр свинины, порезанной кусочками 1 луковица, порезанная 3 зубчика чеснока, раздавленных 2 ст л паприки 1 красный сладкий перец, порезанный пополам, очищенный от семян и порезанный на полоски 4 свежих помидора, очищенные от кожуры и мелко порезанные 300 гр риса с длинными зернами (см замечание под рецептом) 10 веточек шафрана (по желанию) 1 л горячего куриного бульона 4 кальмара, очищенных и порезанных кольцами 175 гр зеленой фасоли, концы подрезать и порезать стручки пополам 125 гр свежего горошка, очищенного от стручков 12 мидий, промытых и очищенных 12 крупных тигровых или средиземноморских креветок 6 лимонов для украшения |
| Инструкции: | Несмотря на длинный список ингредиентов, готовить это классическое испанское блюдо очень просто. А чтобы оно приобрело национальный аромат, лучше всего готовить его на барбекью. 1. Разогреть масло в большой плоской кастрюле для паэльи. Приправить курицу и свинину и обжаривать 2 мин до коричневого цвета. Добавить луковицу, чеснок и паприку, помешивать на среднем огне 3 мин. Затем добавить красный перец и помидоры. Фотография 2. Всыпать рис и готовить, помешивая, 2 мин. В небольшое количество горячего бульона добавить шафран, если используете, затем влить в кастрюлю с рисом. Добавить оставшийся бульон, перемешать, довести до кипения. Добавить кальмар, затем оставить на 20 мин до готовности риса. Не помешивать. Добавить еще немного бульона, если понадобится. Фотография 3. Добавить в рис фасоль и горошек. Сверху на рис положить мидии и креветки, приправить черным перцем. Оставить на огне, пока креветки не станут розовыми, а мидии не откроются - около 10 мин. Фотография 4. Подавать паэлью прямо из кастрюли с половинками лимона. Не волнуйтесь, если на дне кастрюли получилась рисовая корочка - так только вкуснее и национальнее ! На заметку:
|
**********************************************************************************
ГАСПАЧО
(испанский холодный суп)
лимон – 1 шт
соль – по вкусу
масло оливковое – 1 ст. л.
2 зубчика чеснока
несколько капель соуса "табаско"
1 огурец
1 острый красный перчик
1 пучок тимьяна
1 батон белого хлеба
2 сладких красных перца
1 кг мясистых помидоров
винный красный уксус
1. Все овощи и зелень вымыть и обсушить. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Разрезать плоды на 4 части и удалить семена. Перцы разрезать пополам и удалить сердцевину. Огурец очистить от кожицы. Нарезать помидоры, перцы и огурец небольшими кубиками. Чеснок очистить и измельчить. С хлеба срезать корку, мякоть нарезать кубиками.
2. Сложить помидоры и перцы в большую миску. Добавить огурец.
Веточки тимьяна раздавить обратной стороной ножа и добавить в миску вместе с чесноком и хлебом. Приправить солью.
Размять овощи с хлебом руками до получения густой однородной массы.
3. Кубики льда положить в полотняное полотенце и измельчить с помощью молоточка. Добавить 1 стакан дробленого льда в миску с супом. Оставить суп на несколько минут в теплом месте, пока не растает лед.
4. Добавить в суп уксус и 2 – 3 капли соуса Табаско.
5. Выдавить сок лимона.
6. Взбить гаспачо в блендере, затем протереть через сито. Добавить оливковое масло. Подавать очень
холодным.
******************************************************************************************
ТОРТИЛЬЯ ИСПАНСКАЯ
(испанский омлет-запеканка)
перец острый – 2 небольших стручка
петрушка – 1 пучок
соль
масло растительное – 3 ст.л.
яйца – 6 шт
1 луковица
перец черный молотый – 0,5 ч. л.
3 картофелины
2 зубчика чеснока
Картофель, лук и чеснок очистить. Картофель тонко нарезать кружками, лук – полукольцами, чеснок измельчить. Перцы вымыть, удалить сердцевину. Нарезать перцы тонкими ленточками.
В кастрюле вскипятить воду, опустить картофель и варить 4 мин. Откинуть на дуршлаг. Разогреть в сковороде 2 ст. л. масла. Обжарить картофель и лук, 10 мин.
Добавить чеснок и перец. Готовить еще 5 мин.
Переложить овощную смесь в миску, приправить перцем.
Зелень петрушки измельчить. Взбить яйца, добавить петрушку, посолить. Сковороду смазать оставшимся маслом, положить овощи. Влить яичную смесь. Запекать в разогретой до 180°С духовке 20 мин.
**********************************************************************************************
АПЕЛЬСИНОВЫЙ САЛАТ
300 г отварного куриного мяса,
2 апельсина,
2 яблока, 3—4 ст. ложки майонеза,
2 ст. ложки лимонного сока,
черный молотый перец по вкусу.
Очищенные от кожуры апельсины разобрать на дольки и нарезать их небольшими кусочками, удаляя косточки. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать маленькими кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Куриное мясо без кожи измельчить и соединить с фруктами.
К майонезу добавить оставшийся лимонный сок и молотый перец, размешать и заправить этой смесью салат. Подавать, выложив горкой в салатник и украсив апельсиновыми дольками.
***********************************************************************************************
САЛАТ "АРАГОНСКИЙ"
Очень легкое, изысканное блюдо. Этот салат является национальным блюдом испанской кухни.
Ингредиенты для салата «Арагонский»
— ветчина — 150 г
— яйца — 4 шт.
— помидоры — 4 шт.
— сладкий перец — 2 шт.
— маслины (без косточек) — 40-50 г
— листья салата
— растительное масло (или оливковое — по желанию)— 4 ст. л.
— винный уксус — 1 ст. л
— соль, перец (по вкусу)
Способ приготовления салата«Арагонский»
1. Ветчину нарезать тонкой соломкой.
2. Яйца отварить, очистить и нарезать на 4 части.
3. Помидоры нарезать дольками.
4. Перец нарезать соломкой.
5. Для заправки нужно смешать растительное масло и винный уксус.
6. Выложить на тарелку листья салата, затем помидоры, яйца, сладкий перец, ветчину и маслины. Слегка посолить, поперчить и полить заправкой.
Салат готов.
Приятного Вам аппетита!
*********************************************************************************************
ОЛЬЯ ПОДРИДА
(испанская солянка)
Мясо и шпик положить в разогретое оливковое масло, добавить лук, морковь, залить 2 литра холодной воды. Тушить 30 минут, после чего добавить предварительно замоченный с ночи горох. Добавить картофель, сельдерей, чеснок, специи, тушить в течение 15 минут. Вынуть лавровый лист, лук и добавить помидоры. Тушить до готовности в течение 20 – 30 минут. Вытащить мясо и отделить кости, положить обратно в кастрюлю, добавить колбасу. Как только закипит, подавать на стол с зеленью и тертым сыром.
Ингредиенты:
|
• 250 гр. говядины с костями; |
• 4 картофелины, средне порезать; |
**********************************************************************************************
САЛАТ С ОЛИВКАМИ И МАСЛИНАМИ
Ингредиенты:
грейпфрут 1 шт
оливки 100 г
апельсин 2 шт
маслины 100 г
луковицы 2 шт
тунец консервированный (125 г) 1 банка
помидор мясистый 1 шт
авокадо 1 шт
салат кочанный 0.5 головка
салями тонкие ломтики 75 г
яйцо сваренное вкрутую 1 шт
зелень петрушки несколько стеблей
по вкусу
Для соуса:
уксус винный 4 ст. ложка
соль по вкусу
перец молотый по вкусу
сахар 1 щепотка
масло растительное 8 ст. ложек
- Грейпфрут и апельсины очистите, тщательно удалите белую прослойку. Фрукты нарежьте тонкими кружками поперек, при этом удалите зерна.
- Очищенные луковицы нарежьте тонкими кольцами.
- С мяса тунца слейте жидкость, рыбу размельчите вилкой.
- Помидоры вымойте, обсушите, разрежьте на 4 дольки, вырежьте места прикрепления плодоножек, затем нарежьте поперек ломтиками.
- Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть выложите из кожуры толстыми пучками волокон при помощи ложки.
- Салат вымойте, стряхните воду и выложите листьями салатницу. На листья положите ломтики салями.
- С оливок слейте маринад.
- Уксус перемешайте с солью, перцем и сахаром. Подготовленные компоненты для салата перемешайте с соусом и на 10 минут оставьте пропитаться. Затем переложите в салатницу и полейте растительным маслом.
- Яйцо очистите и разрежьте на 8 долек. Салат украсьте вареным яйцом и букетиками петрушки. К столу салат подайте вместе со свежими треугольными тостами из белого хлеба или свежим белым хлебом.
**********************************************************************************************
ЧЕСНОЧНЫЙ СУП
| Продукты (на 4 порции) | ||
| Масло оливковое - 30 г (2 ст. л.) | ||
| Чеснок (чищеный) - 4 зубка | ||
| Батон - 4 ломтика | ||
| Паприка - 1 ч. л. | ||
| Говяжий бульон - 1 л (4 стакана) | ||
| Кумин молотый - 1/4 ч. л. | ||
| Шафрановые рыльца - 1 щепотка | ||
| Яйца - 4 шт. | ||
| Соль и черный молотый перец по вкусу | ||
| Петрушка свежая (мелко рубленая) |
1. Включить духовку для предварительного разогрева до 230 градусов. В большой кастрюле разогреть оливковое масло, выложить зубчики чеснока и жарить до золотистого цвета. После чего чеснок переложить на отдельную тарелку, а в кастрюлю с чесночным маслом выложить ломтики багета и жарить до золотистого цвета. Переложить жареные ломтики на блюдо, оставить в сторону.
2. В ту же кастрюлю насыпать паприку и жарить несколько секунд. Затем ввести в кастрюлю бульон, насыпать кумин, шафран и жареный чеснок. Посолить, поперчить и готовить, помешивая и разминая чеснок деревянной ложкой, около 5 минут.
3. Суп налить в 4 порционные тарелки и в каждую вылить по одному яйцу и сверху выложить по одному ломтику багета, поставить в духовку на 3-4 минуты, до готовности яиц. Готовый суп посыпать рубленой петрушкой и подавать сразу же.
**********************************************************************************************
КОСИДО ПО-МАДРИДСКИ
(испанское рагу)
говядина, 0.5 кг
куриные ножки, 1 шт
ветчина с прослойкой жира, 60 г
колбаски чорисо, 150 г
или колбаски чесночная, 150 г
кости свиные (окорок), 1 шт
соль, по вкусу
перец чёрный, по вкусу
горох нут, 250 г
луковицы, 1 шт
лук-порей белая часть, 1 шт
морковь, 1 шт
картофель, 2 шт
чеснок, 2 долька
вермишель отварная для гарнира, сколько уйдет
- В большую кастрюлю налить 3,6 л холодной воды, положить в нее говядину, курятину, ветчину, колбаски, кости и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену и дать повариться на среднем огне примерно 1,5 часа, периодически снимая пену. Затем суп остудить, закрыть кастрюлю крышкой и убрать в холодильник на 10-12 часов.
- После этого снять образовавшийся на поверхности супа жир и поставить кастрюлю на огонь.
- Предварительно замоченный нут откинуть на дуршлаг, завязать в марлевый мешочек и опустить в бульон. Добавить лук и морковь, разрезанные пополам, лук-порей, порезанный кубиками картофель и чеснок, приправить по вкусу солью и перцем, закрыть крышкой и варить еще около 2,5 часа.
- На отдельное блюдо выложить овощи, нут из марлевого мешочка и нарезанное крупными кусками мясо. Бульон можно процедить и подать в качестве первого блюда.
***********************************************************************************************
КУРИЦА ПО-МАДРИДСКИ
курица 1 шт
вино белое сухое 0.5 стакан
картофель 3 шт
перец сладкий 2 шт
соль по вкусу
перец по вкусу
масло сливочное по вкусу
Для начинки:
луковицы 1 шт
шампиньоны 150-200 г
масло сливочное по вкусу
- Подготовленную курицу натереть солью и перцем, наполнить начинкой, зашить ниткой и обжарить со всех сторон на масле в глубокой толстостенной посуде.
- Затем добавить нарезанный дольками картофель и нарезанный тонкими кольцами сладкий перец вместе с семенами, влить вино, поставить посуду с курицей в горячую духовку и тушить до готовности, часто поливая курицу соусом, в котором она тушиться.
- Перед подачей нитки снять, курицу полить соусом, приправленным солью и перцем.
Начинка.
- Лук мелко нарезать и слегка обжарить на сковороде с маслом. Затем добавить очищенные, мелко нарезанные грибы, влить немного воды и тушить грибы до готовности.
***********************************************************************************************
ТРИНЧАТ
(картофельное ассорти)
Trinxat de la Cerdanya - традиционное блюдо каталонского региона Сарданья расположенного в живописой долине в предгорье Перинеев. Слово trinxar (глагол "тринчар") значит на каталонском "дробить", "крошить", "размельчать".
Принцип приготовления этого блюда достаточно прост: отварной картофель с капустой "размельчаются", "разминаются" вилкой до получения "грубого" пюре с кусочками капусты и картофеля. Чтобы это блюдо не было слишком "пресным" добавляют обжаренные кусочки ароматного сала с мясными прожилками.
капусты и картофеля примерно пополам (например, 800 г капусты (обязательно оставить зеленые листья)
и 800 г картофеля)
тонко порезанное сало с прожилками
оливковое масло
соль
чеснок (1-2 зубчика, по желанию)
перец молотый (по желанию)
- Капусту порезать очень крупными кусками. Т.е. 1/4 головки разрезать на 3-4 части, картофель очистить и также нарезать достаточно крупными ломтиками.
- В подсоленной воде отварить вместе капусту с картофелем.
- Ломтики сала обжарить, вынуть на тарелку и поддерживать теплым.
- На оливковом масле обжарить кусочки чеснока и вынуть его чтобы масло приобрело чесночный аромат (по желанию). Капусту и картофель вынуть из воды, переложить на сковороду с маслом.
- Поставить тушиться на очень маленький огонь, чтобы капуста с картофелем впитали аромат масла, примерно 2-3 минуты или столько времени сколько понадобится чтобы размять картофель и капусту вилкой до получения "грубого" пюре с кусочками капусты и картофеля (добавить воды в которой варилась капуста и картофель если покажется слишком сухим пюре). Поперчить, посолить (если сало не соленое) по вкусу.
- Подавать, выложив сверху кусочки сала. Можно часть сала мелко порубить и добавить к капустно-картофельному пюре.
***********************************************************************************************
САМФАЙНА
(треска по-каталонски)
Одно из самых популярных блюд из трески в Каталонии.
Ингредиенты
- Баклажан – 1 шт.
- цуккини – 1 шт.
- Помидоры – 3 шт.
- красный сладкий перец – 1 шт.
- зеленый сладкий перец – 1 шт.
- Чеснок – 5 зуб.
- Соль и перец кайенский молотый – по вкусу.
- Оливковое масло – 5 ст.л.
- Треска (филе) – 1 кг
Количество порций:4
Способ приготовления
-
Шаг 1
Отдельно обжарить все овощи (лук с чесноком и помидорами, перец, баклажаны и цуккини). Потом соединить, посыпать петрушкой, посолить, поперчить по вкусу. Протушить до готовности, но так, чтобы овощи (цуккини, и баклажаны) не разваливались. -
Шаг 2
Можно перец и баклажаны запечь в духовке, снять кожицу и добавить на последнем этапе. Помидоры обязательно очистить от шкурки. -
Шаг 3
Если треска соленая (традиционно в Каталонии используется именно она), то она вымачивается несколько дней. Затем нужно обвалять в муке и обжарить как обычно. Солить обычно не надо, у нее остается нужная соль. Свежую просто необходимо чуть посолить и обжарить. -
Шаг 4
Затем овощи "самфайна" выложить в керамическую емкость пригодную для нагревания, сверху положить куски трески, закрыть крышкой и протушить несколько минут.
**********************************************************************************************
КРЕВЕТКИ ПО-ИСПАНСКИ
На 1 кг крупных креветок потребуется:
- чеснок — 5-6 зубчиков
- 2-3 ст.л. оливкового масла,
- 1/2 лимона,
- соль, черный или белый перец,
- натуральный йогурт,
- пучок укропа,
- большая сковорода
Приготовление
Отложите один зубок чеснока, остальные нарежьте кружочками и обжарьте на оливковом масле. Когда чеснок зазолотится, всыпьте мороженые креветки в панцирях, добавьте лимонный сок, соль, перец. Держите на среднем огне до готовности креветок. Пока блюдо готовится, мелко нарежьте зелень и оставшийся чеснок, смешайте с йогуртом, добавьте перец и соль.
Есть креветки нужно руками, макая очищенную креветку в йогуртовый соус.